Sobre la granja

Cómo hacer un vino de masa fermentada a partir de uvas.

La fermentación del jugo de uva comenzó a atraer la atención de nuestros antepasados. Comenzaron a pensar en cómo controlar este proceso. Ahora se sabe que Todos los procesos comienzan a ocurrir gracias a la levadura.Cuales son los principios básicos de la preparación de la bebida intoxicante. Pero para que el jugo no se agrie o se convierta en vinagre, es mejor usar la masa fermentada para el vino de las uvas. Cómo hacerlo en casa, hablaremos en esta reseña.

Para que sirve

En la industria, es posible observar condiciones estériles, temperatura y otros parámetros igualmente importantes que garantizan un producto de alta calidad en la salida. En casa, por regla general, no existe tal oportunidad. Por lo tanto, la levadura puede comenzar a morir, y en su lugar se desarrollan otros microorganismos, lo que conducirá a la aparición de moho, al agrio de la bebida y la imposibilidad de su uso posterior. Con una cantidad insuficiente de levadura o su mala actividad, se puede obtener un producto turbio. Con gusto cuestionable.

Masa para el vino

Para evitar los problemas mencionados anteriormente, es necesario diluir la colonia de levadura de vino por adelantado (preparar masa fermentada) y luego agregarla al mosto preparado. En este caso, la fermentación procederá de acuerdo con todas las reglas y el vino no terminará deteriorándose.

Por lo tanto, El principal objetivo de la levadura para el vino a partir de uvas. - Es la prevención del deterioro del mosto debido a la falta de levadura en las bayas cosechadas. También puede acelerar significativamente el proceso de producción de una bebida alcohólica sin perder su sabor.

Cómo hacer una masa madre de vino.

De las uvas

Para cocinar, necesitas seleccionar unos cuantos racimos de uvas maduras. Una condición importante es que el material se debe recolectar solo en clima seco y soleado. Es en estas condiciones que la cantidad máxima de levadura se acumula en las bayas. En clima lluvioso y ventoso serán arrastrados, y en clima frío serán destruidos.

Para la elaboración de vino de masa fermentada, uvas aptas de cualquier variedad.

Las cualidades de sabor de las bayas seleccionadas para hacer el iniciador no son importantes. Este parámetro no afectará significativamente el sabor del producto final. No tiene sentido aumentar la cantidad de azúcar en el caso de que las bayas tengan una acidez característica. También puede descuidar la variedad de uva. Lo principal es que los frutos estén maduros y secos.

En ningún caso no puede utilizarse para la preparación de los platos de levadura hechos de cobre o hierro galvanizado.

La levadura del vino se prepara a partir de dicho cálculo, por lo que se necesitan aproximadamente 200 gramos de bayas (aproximadamente 1 taza) por cada 10 litros de mosto. Necesita prepararlo una semana antes de planear comenzar a hacer el vino en sí.

  1. Las bayas necesitan ser separadas de las ramitas. Bajo ninguna circunstancia debes lavarlos. Para 1 taza de fruta necesitas tomar 50 gramos de azúcar. Todo esto se muele en un plato limpio.
  2. Después de la irritación necesitas preparar un frasco limpio y verter la pulpa en ella.
  3. Siguiente en la olla agrega tanta aguaPara que se llene a un tercio y mezcle todo a fondo.
  4. Frasco bien cerrado con algodón. O doblado en varias capas de gasa. El aire debe pasar sin obstáculos, pero los insectos y las bacterias dañinas no deben penetrar.
El frasco de masa fermentada debe cerrarse herméticamente con una gasa o algodón.

En conclusión, el recipiente debe retirarse en un lugar cálido con una temperatura óptima de 22-25 ° C. Un par de veces al día, el banco necesita ser revuelto un poco. Después de 5 días, la pulpa debe separarse del líquido y flotar hasta la parte superior. Produce una gran cantidad de burbujas. Esto indica un proceso de fermentación exitoso.

Durante este período, la torta debe estar separada. A través de la gasa, el líquido se vierte en otro plato limpio y la pulpa prensada restante se desecha. La levadura obtenida de esta manera se limpia nuevamente en un lugar cálido. Después de un día, debe aparecer una espuma en la superficie, lo que indicará un curso normal del proceso. Aún así, necesitas agitar el recipiente un par de veces al día.

Colar la mezcla, liberándola de la pulpa.

Después de colar la levadura, se mantiene durante unos 5 días, Para completar todos los procesos. A continuación, debe usarlo en solo un par de días, de lo contrario puede fermentar e incluso agriarse. Durante el tiempo especificado, debe comenzar a producir vino y tener tiempo para llenarlo con masa fermentada cocida.

Al cocinar el vino, debe tomar las proporciones de levadura de vino según el tipo de bebida que planea producir. Para secar, necesitas 1-2% de masa fermentada, pero para el postre, 3-4% del total.

Tan pronto como el mosto está listo, simplemente se agrega a la auto-levadura preparada y luego actúa de acuerdo con la receta estándar.

De la pasa

Sucede que el clima no permite recolectar uvas para la preparación de levadura de vino. En este caso, puede reemplazarlo con pasas, que tampoco se lavan de ninguna manera. Las bayas deben clasificarse y desecharse con signos evidentes de daño. A 250 gramos de pasas deberás tomar 80 gramos de azúcar. La mezcla resultante se vierte con agua hervida enfriada a temperatura ambiente en un volumen de 500 mililitros (0,5 litros). Todo se mezcla completamente hasta que el azúcar se disuelve por completo y se transfiere a una habitación caliente durante 5 días. Después de la cocción, la levadura se puede almacenar en el refrigerador, pero la vida útil no debe exceder de 1 semana.

Preparación de masa madre de la pasa
Para la preparación del iniciador y el vino en sí, es mejor usar platos hechos de materiales como esmalte, cerámica, madera o plástico de calidad alimentaria. La opción ideal sería el vidrio, que le dará la oportunidad de observar el procedimiento y controlar su flujo.

Con la adición de levadura pre-preparada, el proceso de vinificación se acelera significativamente. Además, este ingrediente hace la vida más fácil para los enólogos novatos. Después de todo, el riesgo de obtener un producto de baja calidad o estropearlo todo se reduce a casi cero.

La fermentación se realiza mejor en vidrio en forma de botellas o cilindros.

Preparación inicial: el procedimiento es simple y no requiere habilidades especiales. Incluso puede ser llevado a cabo por un principiante con un cierto stock de conocimientos teóricos. Pero descuidar este componente y negarse a su uso es bastante arriesgado y puede llevar al hecho de que toda la labor de recolección y procesamiento se utilizará para la manipulación.