Sobre la granja

Segundo vino de pastel de uva en casa.

En la fabricación de vino en el hogar sigue siendo materia prima secundaria - pulpa. Es una mezcla comprimida de semilla de uva y residuos de fruta obtenida como resultado de la extracción primaria del jugo de la fruta. La harina de uva contiene una gran cantidad de nutrientes y vino secundario obtenido de este material, aunque no será tan rico en color y sabor, pero contendrá una cantidad bastante alta de componentes útiles.

Calidad del vino secundario de la tarta.

Hecho de vino reciclado es sin duda inferior en calidad, riqueza y aroma a una bebida hecha de jugo de uva puro. Al presionar la fruta, se separan los elementos colorantes contenidos en la pulpa y la piel., por lo que la bebida secundaria será de sabor más suave y ligero, más acuosa, el aroma será menos saturado.

Cómo hacer un segundo vino a partir de uvas oscuras en casa.

Las variedades oscuras producen una bebida roja, caracterizada por su rico color y aroma.. Después de la fermentación, la pulpa se exprime y se usa en la fabricación de la bebida secundaria. Todo el secreto es que, incluso después de presionar en la pulpa, queda del 1 al 6% de azúcar, los oligoelementos responsables del proceso de fermentación y una gran cantidad de nutrientes.

Añadiendo a la pulpa agua y azúcar, activando así el proceso de fermentación. Si la producción de vino secundario se planeó originalmente, en este caso, la pulpa no se debe presionar hasta que se seque. La pulpa que queda después del primer giro para la digestión debe entregarse a más tardar el primer día, e idealmente inmediatamente después del giro para evitar el proceso de coagulación acética. Los huesos durante la extracción deben permanecer intactos, de lo contrario, los huesos triturados darán amargura al gusto.

Pulpa de uva

Al cocinar, use:

  • pastel prensado-diez litros;
  • agua, siete litros;
  • Azúcar y medio kilogramo.

Método de preparación:

  1. Las extracciones deben colocarse en una bandeja esmaltada para la fermentación.
  2. Del azúcar mezclado con agua fría, prepare un jarabe y vierta pulpa sobre él;
  3. El contenedor debe permanecer un tercio vacío, de modo que haya un lugar para la fermentación en él;
  4. Un sello de agua se instala en el cuello de la botella. Es un tubo, que se enrosca desde un extremo al corcho en el cuello de la botella, y el otro extremo se introduce en un frasco de agua. Si no hay sello de agua, puede usar un guante. Necesito ponerlo en la botella y perforar un dedo con una aguja;
  5. La botella con el mosto se coloca en un lugar oscuro a una temperatura de 19 a 27 grados. La temperatura debe ser estable;
  6. Después del paso de doce horas es necesario remover el mosto. Para hacer esto, retire el tapón, agite la botella con un palo de madera limpio;
  7. La piel flotante necesita estar incrustada en un líquido;
  8. Después de 24 horas, una tapa de espuma aparece en la superficie y se escuchará un silbido. Esto significa que el proceso de fermentación ha comenzado;
  9. Si la fermentación no ha comenzado, o es lenta, agregue levadura o uvas sin lavar;
  10. Después de 14 días, cuando la pulpa se vuelve más brillante, es necesario colar el líquido obtenido, usando una gasa para esto, exprimir y verter en otra botella. Este proceso debe ser controlado, ya que los osículos en la compresión después de 15 días comienzan a secretar ácido prúsico, que es un veneno;
  11. El tiempo de fermentación desde el momento de la preparación es de 25 a 55 días. Al final del proceso de fermentación, el guante en el cuello caerá y se formará un precipitado en la parte inferior;
  12. El vino joven se vierte cuidadosamente con un tubo en otro recipiente, tratando de no afectar el sedimento. Si es necesario, agregue azúcar y fíjelo con vodka o alcohol. Para arreglar el alcohol tome de 5 a 15% de la cantidad total de vino. El alcohol mejora el almacenamiento, pero el sabor será más duro.
  13. Para mantener la botella llena de una bebida hasta los bordes, para que no esté en contacto con el aire. Cierre herméticamente el frasco y transfiéralo a un lugar oscuro con una temperatura de 5 a 16 grados. Una bodega es adecuada para el almacenamiento, en la que la botella se deja durante seis meses.
  14. Cada diez días en presencia de líquido de sedimento se vierte a través de un tubo en otro recipiente y se cierra herméticamente.
  15. En ausencia de sedimento en la botella, se embotella y se sella herméticamente.
  16. La fuerza del 10-12%. Puedes conservarlo durante 2 años.
¡Para evitar la formación de hongos de moho en el vino se deben verter todos los platos en el proceso de uso, agua hirviendo!
Torta De Uva Filtrante

Cómo hacer un vino secundario a partir de la pulpa de uvas blancas.

El vino blanco se fermenta sobre el jugo, sin la adición de pulpa. Después de exprimir el jugo en la torta, hay muchos nutrientes y microorganismos que contribuyen a la fermentación.

El proceso de obtención de vino secundario:

  1. Verter el pastel en un recipiente esmaltado y verter agua en una proporción de 1: 1. La masa de la torta de aceite y el agua no debe llenar más de 2/3 del recipiente para que haya espacio para la fermentación.
  2. Para la fermentación, coloque el recipiente en una habitación oscura con una temperatura de 18-25 grados. La temperatura debe mantenerse constante al mismo nivel.
  3. La fermentación de la torta de aceite se produce de 5 a 8 días. El proceso de fermentación debe ser monitoreado para no perder el momento del inicio de la fermentación.
  4. La torta en el tanque debe mezclarse constantemente y la cáscara que se ha elevado a la superficie se hunde en el jugo. Esto se hace para que la capa superior no se estanque y el vino no se convierta en vinagre de vino.
  5. Si la fermentación no ha comenzado, o es débil, en este caso agregue un puñado de pasas o uvas sin lavar.
  6. Cuando la fermentación comienza a desvanecerse, esta masa se filtra, se exprime y se vierte en la botella.
  7. En el mosto resultante, debe agregar azúcar a razón de 1 kilogramo por cada 10 litros de mosto. Después de 7 días agregar la misma masa de azúcar.
  8. El proceso de fermentación estará activo, por lo que el conjunto de obturador en esta etapa no debería estarlo. Cubrir el cuello de la botella con una gasa doblada.
  9. Después de 10 días, debe usar un guante médico en el cuello y perforar el agujero con una aguja en un dedo. Para que el guante no se desprenda durante la fermentación, debe fijarse en el cuello con una cuerda o cinta adhesiva.
  10. 30 días después de agregar la segunda porción de azúcar a la bebida, se debe drenar con cuidado a través de un tubo en otra botella para que el sedimento permanezca en el fondo.
  11. Coloque el guante en el tanque con el flujo de mosto y deje fermentar por otros 30 días.
  12. Vuelva a aplicar la tensión después de un mes en otro recipiente y déjelo en un cuarto oscuro para aclararlo durante otros dos meses.
  13. En el proceso de clarificación se forma el sabor de la bebida. Si el sabor está satisfecho, entonces puede llevar a cabo un procedimiento de aclaración rápida. Para hacer esto, vierta el producto en botellas de plástico y póngalo en una habitación con una temperatura ligeramente superior a -5 grados. A esta temperatura, el vino comienza a aclararse rápidamente y se forma un precipitado en el fondo.
Fermentación de vino secundario a partir de pastel de uva.
El vino no se puede congelar!

Con tal técnica, es posible hacer que un vino secundario sea fragante, con un sabor agradable, no hay nada en el vino primario que no sea inferior en sus características de sabor, que se prepara a partir del jugo en casa. Por favor, usted mismo con una bebida tan agradable o incluso tintura!

Mira el video: Masa madre (Noviembre 2019).

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