Cuando quiera comer algo así, el cuerpo necesita las vitaminas necesarias, debe estar provisto de alimentos saludables o cocinarlos usted mismo. Por ejemplo, la carpa seca, especialmente cultivada en su propio estanque, con su carne suave, rica y hasta ligeramente dulce, enriquece el cuerpo con vitaminas B12, C, B1, B3, B6. Su uso ayuda a fortalecer los dientes, la carpa es útil para los sistemas nervioso y digestivo, y también previene la formación de células cancerosas. Al mismo tiempo, el pescado seco contiene solo 139 kcal por 100 g.
Los detalles de cocinar carpa seca en casa.
El resultado final depende de la selección de peces.Antes de forzar, debe examinar cuidadosamente la captura para detectar signos de falta de estabilidad. Un producto estropeado puede tener un olor desagradable y agudo, daños en las escamas y amarillez del abdomen. Cuando la salazón y el secado deben seguir ciertas reglas para extender adecuadamente la vida útil.
El secado se diferencia del secado por las siguientes características:
- La presencia del sol. El pescado seco se deja cuando se cocina al sol y se seca en un lugar oscuro y fresco.
- La estructura del pez. El secado cambia la estructura, y durante el secado solo se elimina la humedad.
- Humedad residual. Si en el producto seco es 12 - 20%, entonces en secado ─ 35 - 45%.
La primera etapa de secado es saltear el producto. Primero necesita lavar el retén y cortar la muestra a lo largo de la cresta. Luego, tripa, quitando la cabeza, si necesita otros platos, es importante no enganchar la vesícula biliar, ya que el producto se deteriorará. Toma el recipiente y comienza a salatar. Dependiendo de la cantidad, agregue sal según la receta (alrededor de 1.5 kg. Sal por 10 kg. Carpa), si desea hacer que la comida sea más picante, puede agregar una cucharadita de chile a la sal.
Luego, el recipiente lleno de pescado (debe colocarse de lado, la cola una cerca de la cabeza de la segunda y vierta sal sobre la carpa) se cierra y se pone bajo prensa durante 8 días. Después de que saquen y enjuaguen cada pescado con agua corriente, toda la sal innecesaria se lavará, porque la carpa ya se ha empapado y salado. En la última etapa, el pescado se deja durante 3-4 horas en una toalla seca para cristalizar el agua.
Formas de salado y curado de la carpa.un
Independientemente se desvanecen las carpas de tres maneras.Los métodos más populares de secado de la carpa son el secado en una secadora eléctrica o al aire libre, si el clima lo permite (la lluvia no debe caer sobre los productos). Si se está cocinando en casa, es mejor usar un horno. Las dos primeras opciones son buenas porque permiten que los peces tomen lo suficiente para beber y estén bien usados, para eliminar el exceso de humedad. Al aire libre, con rayos que golpean la carpa, se libera la grasa, lo que agrega brillo y sabor.
Cómo cocinar pescado seco en el horno.
Es recomendable atenerse a la receta.Para la preparación de carpa se utilizó el método tradicional de salado de capas. Coloque el producto en un recipiente y cúbralo con un objeto pesado durante un día. Después de eso, lavar el pescado y secarlo con toallas secas. Haga cortes finos en la carpa, para que resulte estar seca, y no hervida o al vapor.
Coloque en una bandeja para hornear, cubierto con papel de pergamino por adelantado, pescado y poner en el horno. Para languidecer el pescado con la puerta abierta y una temperatura de 40 grados durante aproximadamente 7-8 horas, dependiendo del tamaño del pez. Después de la cocción, la carpa se "ventila" al aire libre durante el día.
El tiempo de cocción depende del tamaño del pescado.Debido a la baja temperatura y la puerta entreabierta, la humedad se va y el pescado se seca. De los inconvenientes del método: gran consumo de energía, sabor insuficientemente saturado. Este método de secado le permite cocinar su plato favorito en casa.
Al aire libre
Este método consta de dos etapas: la primera es salada, la segunda es languidez al aire libre. La primera etapa se lleva a cabo como en otros métodos, pero se asignan de 4 a 15 días para la salazón, dependiendo del peso del pescado.
Colgar el pescado preferentemente lejos de las manos y garras.Después del secado, el pescado se ensarta en una cuerda o cuerda delgada a través de los orificios de los ojos y se suspende de la cuerda al aire libre. Debido al viento y al sol, la humedad se va y el pescado se seca. El mejor momento para este tipo de método es marzo-abril o finales de octubre, cuando las moscas o los insectos no estropearon los productos; este es un punto negativo del método. Cubrir el pescado con una gasa y dejarlo durante 14 días.
En la secadora electrica
El proceso de secado en el secador eléctrico.Prepare la carpa para secarla con el método de la salazón, cortándola a lo largo de la cresta. Luego encienda el secador eléctrico, por ejemplo, VOLTERA 1000 Lux, y extienda el pescado y séquelo a una temperatura de 55-60 grados. Debido al calentamiento del flujo de aire de los peces de la TENA caliente. Cuando la carpa esté lista, cuélgala al aire libre. Este método le permite preparar el pescado rápida y fácilmente, pero debe estar preparado para el hecho de que la secadora puede no ser adecuada para el poder y no para secar el pescado.
Después de que el pescado esté cocido, debe marcarlo en un lugar fresco y oscuro. La carpa se cuelga de una cuerda, se envuelve en papel o se deja en una lata, con una tapa ajustada. El producto terminado se almacena durante aproximadamente 6 -12 meses. Se utiliza en ensaladas, sándwiches o como plato aparte. La carpa le da un sabor especial al plato, haciendo que la comida sea interesante e inusual.
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