Uno de los productos más populares que está presente en cada mesa es la salchicha. Hay muchas recetas para su elaboración. Si las amas de casa no están satisfechas con los productos que se venden en la tienda, usted puede intentar hacer un manjar por su cuenta. Resulta sabroso, nutritivo y aromático. Gran importancia en la preparación de embutidos caseros es el secado adecuado. Este es un proceso largo que lleva de veinte días a dos meses, dependiendo de la receta elegida. Te ofrecemos aprender cómo cocinar salchichas secas en casa.
Especificidad del secado de salchichas.
Por lo general, la salchicha hecha en casa es bastante: de 400 a 500 gramos de salchicha sale de 1 kg de carne; esto es más que un palito de salchicha estándar.A escala de producción, el secado se realiza en gabinetes especiales, donde se establecen las condiciones de temperatura y humedad. En el hogar, tales condiciones están ausentes, por lo que el objetivo de los propietarios es acercarlos a lo requerido, para no estropear el producto. Para secar la salchicha es necesario para que adquiera uniformidad y estabilidad de almacenamiento. La duración del proceso depende de la receta seleccionada. Hay reglas generales que deben seguirse para preparar un producto de calidad.
- Se requiere relleno para puntuar bien y atar bien la concha en ambos lados.
- Antes de publicar debes hacer algunos pinchazos.
- Cada salchicha se envuelve con vendas sumergidas en solución salina.
- En el cuarto día de secado, debe extender un poco el producto. Se retiran los vendajes.
- La sala en la que se realiza el secado debe estar ventilada, pero sin corrientes de aire.
- La temperatura requerida es de 12-15 grados con una humedad del 75 por ciento.
Para secar la salchicha, puedes utilizar la secadora.Compruebe el grado de preparación cortando el producto. Si ha adquirido un color uniforme alrededor de los bordes y en el medio, entonces debe retirarse y colocarse en un refrigerador a una temperatura de +2 durante otra semana.
Maneras de secarse en casa
En ausencia de gabinetes de secado y equipo de producción, es necesario utilizar los agregados existentes o llevar las salchichas al aire libre para acondicionarlas. Si no se observan las normas, la capa superior se convierte en una corteza, se forman vacíos en el interior, lo que contribuye a la descomposición de la carne picada. Para evitar esto, es necesario observar la temperatura, la humedad y el caudal de aire.
Cómo secar en el horno para almacenamiento a largo plazo
Al secar en el horno, se necesita un sensor térmico para controlar la temperatura en el centro de la hogaza.Una forma rápida de cocinar salchichas caseras en el horno ahorra tiempo y produce un producto de calidad. Antes de que comience el proceso, los panes terminados permanecen en el refrigerador durante 10 a 12 horas, y luego 3 horas a temperatura ambiente. Después de este tiempo, se despliega sobre una celosía para que las piezas no se toquen. En un pan es necesario pegar un sensor térmico para ver constantemente la temperatura interior.
Dentro de tres horas, la temperatura del horno sube a 75-80 grados. Eliminar la delicadeza es necesario cuando el sensor de temperatura muestre 69-70 grados en el interior. Los panes se enfrían con la ayuda de una ducha fría y se limpian la humedad. Luego se suspenden durante 10 horas en una habitación fresca. Otra semana se seca a una temperatura de 15-20 grados. Cuando el producto esté cocido, hay que ponerlo en la nevera.
Con qué tecnología es mejor atenerse al secar al aire libre
La temperatura óptima para el secado no es más de 16 grados.En un gran número de embutidos, es recomendable secar al aire libre. Requisito previo: no hay corrientes de aire y buena ventilación. El proceso de secado lleva de 20 días a 2 meses, dependiendo de la tecnología que se prepare.
1. Las salchichas se cuelgan a corta distancia una de otra. Cada producto se pincha en varios lugares y se envuelve con vendas tratadas con solución salina.
2. La temperatura en la habitación debe ser de 13 a 15 grados con una humedad del 75 por ciento.
3. Después de tres días, retire los vendajes y enrolle las salchichas para eliminar el aire del centro y quitar la corteza.
4. Durante 16-18 días, los panes se secan a una temperatura uniforme.
5. Después de 20 a 22 días, la salchicha se mueve al carro del refrigerador por otra semana para que madure.
Dicho producto se mantiene bien a una temperatura de +2 grados. En la nevera dura varios meses. Si la receta requiere un tiempo de secado más largo, entonces la temperatura en la habitación desciende a 6-12 grados.
Cómo cocinar embutidos secos en una secadora eléctrica.
El proceso de secado de salchichas en el secador eléctrico es el más rápido.El moderno secador eléctrico VOLTERA 1000 Lux le permite secar sabrosas salchichas rápidamente. Después de que la envoltura se llena con carne picada, los panes deben estar en el refrigerador durante dos días, después de lo cual es necesario proceder al proceso de secado.
Para hacer que la salchicha sea más rápida, debe agregarse ligeramente y luego colocarse en una secadora. En el modo promedio, los panes se secan durante 3-4 horas en cada lado. Si agrega la temperatura y configura una potencia alta, entonces 2-3 horas son suficientes. Durante el secado, se permite la transición del modo más poderoso al promedio. Después de un tiempo específico, la salchicha se retira de la sartén y se coloca en la nevera durante un día. Inmediatamente puede comerlo o esperar otro día para estar seguro de que está completamente preparado.
Hacer salchichas en casa es fácil, pero bastante molesto.Además, no olvide familiarizarse con los métodos originales de secado de verduras: papas, zanahorias, pimienta y espárragos. El secador también se las arregla perfectamente para preparar champiñones secos, rebozuelos, berenjenas y calabacines.
Cómo cocinar salchichas secas
En lugar de la sal normal, usaremos sal de nitrito para preparar salchichas caseras, ya que mata a los patógenos que pueden causar botulismo.Las salchichas no se cuelgan al sol, solo llegan a estar listas en condiciones de buena ventilación. Los panes temen las corrientes de aire y el flujo de aire intenso, por lo que pueden colocarse en una caja, creando un obstáculo artificial para el viento. Para que el secado se realice de manera uniforme, es necesario crear un régimen de temperatura óptimo de 12 a 15 grados y humedad, no superior al 75 por ciento, y secarse hasta que esté listo. En tales condiciones, la salchicha curada seca madura dentro de los 22-25 días. Luego se debe almacenar en un refrigerador a una temperatura de +2 grados.
Será interesante aprender a cocinar papas fritas de verduras en casa y ajo aromático. Mejora tu tarea y enriquece el menú diario.
