La albahaca seca es una especia increíble, que le da al plato un sabor y aroma delicados. Desafortunadamente, los vegetales no se pueden almacenar frescos durante mucho tiempo, y dado que la albahaca es una planta de temporada y de un solo año, a menudo se cosecha. El método más fácil y más común - ¡el secado! ¿Cuáles son las formas de secado, cuáles son sus ventajas y desventajas? ¡Intentemos descubrir cómo secar!
Especificaciones de secado
Hay más de cien especies de plantas, entre las cuales hay 4 de las más populares: fragantes; menta limón (con sabor a limón); Púrpura (Regan, con un alto contenido en yodo). La albahaca contiene una gran cantidad de micro y macro elementos necesarios para el pleno funcionamiento del cuerpo (vitaminas B, C, E y A; luteína y zeaxantina; calcio, potasio, magnesio, sodio y fósforo; hierro, manganeso, zinc y selenio; aminoácidos esenciales y no esenciales ácidos grasos saturados, poliinsaturados y monoinsaturados).
Para el secado de greens adecuados de cualquier tipo y color.Para ahorrar la máxima cantidad de nutrientes y no perder el aroma picante, es necesario preparar adecuadamente la planta. Los verdes de cualquier tipo y color serán adecuados para el secado, no hay restricciones al respecto para la albahaca.
Opiniones sobre cuándo cosechar greens para secar, divergen. Algunos dicen que debe hacerse antes de la floración, otros - durante el período de floración. Pero aún así, la mayoría recomienda comenzar a recoger la albahaca, antes de que comience a florecer. Las ramitas jóvenes se cortan en la segunda hoja de la raíz. Así, el muñón cortado volverá a crecer y comenzará nuevos tallos. Esto permitirá cosechar varias veces por temporada. Después de la floración, la planta muere y no da un nuevo crecimiento. Pero puedes hacer más astucia, recolectando dos cosechas antes de la floración, y la tercera, después.
¿Cómo se puede secar la albahaca para el invierno?
Preferiblemente, las variedades de azul y violeta se seleccionan para el secado. La cosa es que en el proceso de secado, el verde pierde su color saturado y se vuelve marrón. Pero esto no afecta a su sabor y propiedades aromáticas.
En el horno
Al secar la albahaca en el horno, la puerta debe quedar ligeramente abierta.En el horno se secan las hojas (tanto enteras como trituradas). El procedimiento para el procedimiento se ve así:
- Primero, enjuague las hierbas con agua fría y deje que se seque. Cuando la humedad se evapora, las hojas pueden arrancarse de los tallos y cortarse (opcional).
- Las hojas se colocan en una capa delgada sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino.
- La bandeja para hornear se coloca en un horno calentado a 40 ° durante 2 horas. La puerta del horno se deja ligeramente abierta para permitir que la humedad salga. El grado de preparación puede determinarse triturando un prospecto seco con los dedos.
¡Este es un buen método universal de preparación, porque hay un horno en cada hogar!
En el microondas
La albahaca se seca en el microondas en minutos.Una pequeña cantidad de la planta se puede secar con un microondas. Las hojas secas y peladas se colocan en una toalla de papel en una capa delgada y se colocan en un microondas. El tiempo de secado depende del tipo y modelo de tecnología. Algunos hornos pueden secar las verduras en solo 1,5 minutos, mientras que otros necesitarán el doble de tiempo. Para no secar en exceso o quemar las hojas, se recomienda realizar el procedimiento en etapas, en varios ciclos (30 segundos cada uno). El grado de preparación se verifica después de cada ciclo.
Primero, de esta manera es imposible obtener una gran cantidad de materias primas. En segundo lugar, bajo la influencia de la radiación electromagnética, la albahaca pierde muchas propiedades útiles. De este modo, las verduras secas solo pueden usarse como aditivos aromatizantes y aromáticos. Ella no traerá beneficio.
En la secadora electrica
La condición principal cuando se usa un secador eléctrico es una temperatura de 35-40 grados, un máximo de 45Verduras puras (enteras o picadas), colocadas en un tanque, precalentándolas a 40 °. La humedad se va muy rápidamente, y la hoja no cambia la forma (prácticamente no se enrosca). La disposición depende de la apariencia, las hojas secas deben desmoronarse fácilmente.
Para secar la albahaca, el secador VOLTERA 1000 LUX es perfecto. Puede encenderlo y ocuparse tranquilamente de su negocio. Al final del secado, se hará sentir.
En la nevera
Para secar en el refrigerador, las hojas frescas y peladas deben extenderse en una capa delgada en el estante inferior.La albahaca seca puede estar en el refrigerador. Las hojas se colocan uniformemente en un plato (preferiblemente de plástico) y se dejan en el estante. A bajas temperaturas, la humedad se va muy lentamente. Esto le permite guardar parcialmente el color de las hojas. Las especias colocadas en el refrigerador deben girarse diariamente para que no florezca. En el proceso de secado en frío, la albahaca no pierde sus aceites esenciales, lo que significa que conserva su sabor picante y aroma fresco.
Al aire libre
El proceso de secado natural llevará alrededor de dos semanas.Con este método, puede secar las hojas de albahaca para el invierno, junto con los tallos. Para esto necesitas:
- corte los tallos de la misma longitud y el mismo tamaño (si los tallos son diferentes, ordénelos);
- recolecta un montón de varias ramitas (no más de 10) y enrólalas con una cuerda;
- los paquetes resultantes se suspenden en un área seca y bien ventilada, con iluminación moderada.
El proceso de secado en condiciones naturales llevará aproximadamente dos semanas. La ventaja de este método es que los greens conservan la cantidad máxima de macro y microelementos, sin perder sus propiedades beneficiosas. Pero vale la pena ser especialmente cuidadoso y vigilar constantemente el estado de las vigas. Si la humedad en la habitación es demasiado alta, pueden aparecer pulgones en las hojas.
Cómo almacenar la albahaca seca
Es muy fácil almacenar la albahaca seca. Hojas enteras o trituradas, colocadas en un recipiente de vidrio con una tapa hermética para evitar la entrada de humedad y microorganismos. Paquetes secos, envueltos con gasa y metidos en una caja de cartón. También se pueden almacenar abiertos colocándolos en un jarrón o colgando de un hilo.
Almacene las especias secas en recipientes oscuros bajo la tapa bien cerrada.Al elegir un método para secar la albahaca, debe comprender de antemano para qué se usará la especia. Si se necesita albahaca para la preparación de mezclas aromáticas, inhalaciones, tinturas o decocciones medicinales, debe preservar las propiedades beneficiosas de la planta. Para tales propósitos, la pieza de trabajo es mejor producirla mediante secado en frío o secado al aire fresco. Si la especia se usará solo para mejorar las cualidades aromáticas y de sabor del plato, cualquier método de secado rápido servirá.
