Sobre la granja

Cómo hacer tomates secos en casa.

Los tomates secos son un producto bastante conocido. Los primeros en comerlos empezaron los italianos. Entre otras naciones, ganó popularidad recientemente, pero los verdaderos gourmets ya han logrado apreciarlo. El secado es una de las formas más seguras de conservar el aroma y el sabor fresco y natural de los tomates hechos en casa, y los platos que tienen una maravillosa "especia" se agregan y comienzan a jugar con nuevos colores. Una de las ventajas importantes es también el largo almacenamiento de dichos tomates sin perder su sabor. Al igual que otros vegetales, los tomates contienen una gran cantidad de vitaminas y elementos útiles para el cuerpo. ¡Es hora de aprender todas las sutilezas del secado!

Los detalles de cocinar tomates secos y secos en casa.

No todos los tipos de tomates son adecuados para el secado y secado. Los tomates jugosos son difíciles de secar al estado deseado. Pero el carnoso, con la carne más seca y la piel delgada, ideal.

Una buena calidad para el secado y secado, porque contiene más pulpa que jugo

De las variedades rusas adecuadas "milagro argentino", "vela romana" y "ciruela". Pero para la observancia de todas las tradiciones con una precisión de hasta el 100%, los tomates clásicos italianos de las variedades Marzano y Prince Borghese son ideales. Pero debido a su inaccesibilidad, puede usar cualquier análogo adecuado.

Las diferencias entre tomates secos y secos son bastante notables. Los tomates secados al sol son más dulces y más sabrosos, generalmente se secan durante mucho tiempo con una exposición constante al aire. En estos tomates, el porcentaje de contenido de humedad es mayor que en los secos.

Los tomates redondos se pueden cortar en círculos

Los tomates secos cocinan un poco más fácil. Especialmente si se utiliza el horno. Al secar, la tarea principal es eliminar la mayor cantidad posible de humedad del producto, luego aumenta su vida útil, pero al mismo tiempo se conserva la cantidad máxima de vitaminas beneficiosas.

Para prepararse para el secado, deben lavarse a fondo con agua corriente, revisarse para detectar grietas, moho, eliminar las frutas verdes y demasiado maduras. Esto es muy importante. Para el secado solo necesitas enviar tomates de buena calidad.

Los métodos más populares.

Cada año los métodos de secado de productos se hacen cada vez más. Cada cocinero tiene sus propias sutilezas y secretos de cocina. Pero aún así resaltar los métodos más comunes no es difícil.

Secado al aire libre.

El proceso casi no requiere participación constante. En el caso del horno, vale la pena ser más cuidadoso, ya que los tomates deberán mezclarse con frecuencia y controlar constantemente la temperatura, de lo contrario la fruta puede secarse de manera desigual. Las solanáceas secas se distinguen por su sabor brillante. Especialmente si usas las frutas de cosecha propia en las camas al aire libre.

Pero este método no se recomienda para los residentes de la ciudad, los edificios de varios pisos, porque los rayos del sol no siempre son intensos y es posible que no se sequen los trozos de fruta.

En el horno

Las frutas lavadas y clasificadas deben cortarse en el número deseado de piezas. El horno se calienta a una temperatura de 80 grados. A la hora de elegir los platos deben preferirse los vasos de seguridad o loza.

Las mitades se secarán por más tiempo

Las bandejas de aluminio no funcionarán, ya que el ácido de un vegetal puede reaccionar con el aluminio y estropear el sabor del producto, o incluso hacerlo peligroso para el consumo humano.

Para secar y marchitar los tomates se necesita una temperatura de 80 grados durante 3.5 horas. Luego se mezclan, se voltean, se distribuyen uniformemente sobre los platos y se secan durante otras 3-4 horas, pero a una temperatura de 130 grados. Luego se mezcla de nuevo. El proceso de secado dura aproximadamente 12 horas. Largo, pero no laborioso.

En la secadora

Este método difiere de cualquier otro en su conveniencia y ahorro de espacio. Varios niveles le permiten cocinar una gran cantidad de producto a la vez. También existe una pequeña posibilidad de que varios insectos, partículas de polvo y otras cosas no muy agradables caigan en los segmentos de vegetales.

Método de cocción más limpio

El proceso de preparación de los tomates en principio no es diferente del anterior. Para un pronunciado sabor y sabor a tomate, puede mezclar en una taza separada sal, pimienta, hierbas italianas y un poco de azúcar si lo desea.

Esta mezcla de verduras rociada justo antes del secado. Puedes rociar con una pequeña cantidad de aceite de oliva sin perfume. En la secadora eléctrica, por ejemplo, VOLTERA 1000 Lux, las rebanadas se envían en rebanadas hacia el exterior. Además de cocinar de esta manera, consume menos tiempo.

El secador tiene menos potencia.

Los tomates se secan en un secador eléctrico durante aproximadamente 7-9 horas. Lo único que hay que hacer es cambiar las bandejas con tomates en lugares cada hora y media, darles la vuelta para que se sequen uniformemente. La fruta terminada no produce jugo, pero permanece un poco suave al tacto.

En el microondas

Este es un método rápido de cocción, y el procesamiento es el mismo. Pero vale la pena considerar un matiz: las semillas y la carne líquida de la fruta deben eliminarse. Este es un líquido extra, que requiere más tiempo para evaporarse.

Más tiempo ahorrado cocinando

Representantes de Solanaceae se colocan en una placa regular sin patrones, astillas y grietas, cortados. Primero, a máxima potencia, los tomates se "secan" durante unos 5-6 minutos, luego, sin abrir la puerta del microondas, otros 15-20 minutos. Después de eso, necesita obtener un plato de piezas, drenar la humedad seleccionada, verter con aceite de oliva y espolvorear con especias si lo desea.

Luego, todo entra en el microondas por otros 5 minutos, y si no está listo, debe agregar otros 2-3 minutos al tiempo de cocción y controlar cuidadosamente la preparación, de lo contrario los tomates pueden quemarse o secarse.

En horno de convección.

El aire fresco debe mantenerse.

Considere la posibilidad de cocinar la receta de tomate seco paso a paso. Los tomates prelavados y en rodajas se colocan sobre la rejilla de la parrilla. Además, si se desea, pueden ser salados, espolvoreados con especias.

Debajo de la cubierta del horno de convección, debe colocar algunos palos o pinchos, de modo que haya una convección libre de aire en el interior y el exterior, no haya condensación y permita que los tomates se marchiten. A una temperatura de 95-98 grados, a máxima velocidad, con el debido cumplimiento de las instrucciones, los tomates se preparan durante aproximadamente 3-3.5 horas. El tiempo depende del tamaño.

Compruebe si los tomates están listos, puede presionar uno de ellos. El jugo no debe sobresalir del lóbulo, pero su elasticidad debe permanecer.

En el sol

La forma más barata de todas las enumeradas. No requiere costos de equipo, pero depende completamente de las condiciones climáticas para secarse bien o marchitar las rebanadas. Debe haber sol y un poco de viento.

En la calle, los tomates están mejor cubiertos con una gasa.

Los tomates procesados ​​se rellenan con nada más que sal. Necesitan acostarse en la sartén y cubrir con una gasa o venda. Esto es necesario para que los insectos y el polvo no caigan sobre el producto.

El secado lleva de 4 a 10 días. Este es el camino más largo. Los tomates se dan vuelta tantas veces al día como sea necesario para asegurar un secado uniforme. Por la noche, son llevados a la habitación para que la humedad o el rocío no echen a perder los tomates secos.

Cuanto más densa sea la colocación del tomate en la bandeja para hornear, mayor será el tiempo de secado. Para pasteurizar los tomates ya secos, se pueden "freír" un poco en el horno.

Almacenamiento y uso adecuado de tomates secos.

Para guardar tomates secos o secos durante mucho tiempo, muchos cocineros recomiendan ponerlos en un frasco y verter aceite. Y en aceite de oliva, se almacenan más tiempo que en girasol. Vida útil - alrededor de 6-7 meses. Las frutas secas se deben almacenar en un paquete en un lugar oscuro y seco para evitar el moho.

Mantener la necesidad en el refrigerador en un recipiente de vidrio.

Los tomates secos se utilizan como condimento para la carne, platos de pasta, agregados a las salsas y caldos, cazuelas y papas. Incluso solo con pan blanco los tomates en mantequilla ya es un plato aparte.

Todos están simplemente obligados a intentar al menos una vez hacer tomates secos o secos en casa. Abandonarlos - ¡será casi imposible!

Además de los tomates, también puedes secar otras verduras para el invierno: zanahorias, pimientos, ajo, calabacín, etc.