Sobre la granja

Cómo secar carnero en casa.

Ram es un pez de la familia de las carpas, que es muy popular en el sur de Rusia y en Ucrania. En los tiempos de la antigua Rusia, las cucarachas secas y secas eran un refrigerio sabroso y económico para la cerveza. Ahora, se acepta llamar taranka a todos los peces pequeños (vobla, cucaracha), que son susceptibles de secarse. El artículo discutirá cómo secar el carnero en casa.

Preparación del ariete y la especificidad de su secado.

Primero necesitas entender qué tipo de pescado quieres secar. Puede ser una carpa, una cucaracha, una cucaracha, una dorada, una dorada, una falda, un pez pequeño, un lucio o un pez sable. Como puede ver, la elección es muy grande!

El método de secado de la cucaracha en el aire ensartado en un hilo.

Es importante Para el secado, es mejor usar pescado vivo. Puedes comprarlo o atraparlo tú mismo. Secado descongelado en casa no es recomendable!

Una vez decidida la elección de las especies, debe limpiarse de vísceras (leches, tripas, etc.) y enjuagarse con agua corriente. Quitar las escamas, cortar las cabezas y las colas, no es necesario. Además, su sal. Hay dos métodos principales para la salazón antes del secado:

  1. Salado en seco. El pescado limpio se coloca en un recipiente de esmalte y se cubre con sal, se mezcla bien. Se puede colocar en capas, rociando cada una de ellas con sal. De esta forma, el decapado se mantiene durante dos días, después de lo cual se elimina la sal restante y se comienza a secar.
  2. Decapado en húmedo. Es necesario preparar salmuera (tozluk). Prepare una cacerola esmaltada grande de 10 litros y hierva el agua en ella. En agua hirviendo, agregue 1 kilogramo de sal, una cucharadita de pimienta negra y 10 hojas de laurel. Tan pronto como la salmuera se enfríe, sumerja el pescado en ella y presionando ligeramente hacia abajo para que no flote hacia arriba. En esta solución, el futuro taranka debe empaparse durante cuatro días.
Con la salazón seca, el pescado puede colocarse en capas y mantenerse durante dos días.

La salazón es un procedimiento obligatorio antes del secado, de lo contrario el pescado se deteriorará y se pudrirá. Para prevenir la formación de gusanos, las canales pueden tratarse más con una solución de vinagre al 3% o sumergirlas en aceite de girasol sin refinar. No hay restricciones de tamaño y variedad. El procedimiento de salmuera sigue el patrón estándar. Después de todas las manipulaciones, el producto está completamente listo para el secado, solo queda elegir la mejor manera.

Métodos de secado de taranki en casa.

Existen dos métodos principales para secar un ariete: natural (al aire libre) y artificial (ahumadero, horno y otras instalaciones). Muchos discuten sobre cómo secar adecuadamente el taranka, pero no hay una respuesta única. Cada uno de los métodos tiene tanto ventajas como desventajas. Todo depende de las preferencias del consumidor.

Ahora todo pequeño pescado seco se llama taranka.

Cómo molestar en el horno

La esencia del método radica en la rápida eliminación de la humedad del producto. La humedad residual en forma salada no debe exceder el 20%. Este efecto se logra cambiando los regímenes de temperatura (caliente y medio caliente). El proceso de secado de tarani en el horno es el siguiente:

  1. El horno se precalienta a 40 °.
  2. Pescado salado, extendido en una capa sobre una bandeja para hornear, previamente cubierto con papel para hornear.
  3. La bandeja para hornear se coloca en el horno y se deja durante 2 horas.
  4. Luego, la temperatura se eleva a 80 ° y se seca durante otra hora (modo caliente).
  5. Después de eso, la temperatura se reduce a 60 ° y continúa secando durante una hora (modo medio caliente).
  6. Además, la temperatura se baja de nuevo a los 40 ° iniciales durante otras 1 - 1.5 horas.
Una alternativa al método descrito puede ser un método simple de colgar en el horno, si la altura del equipo lo permite.

Para evaporar rápidamente la humedad, la puerta del horno se deja abierta por 5 centímetros. Después de que el pescado se haya enfriado, se coloca en papel (periódico) y se seca en condiciones naturales durante aproximadamente dos días. Es importante que sea del mismo tamaño, ya que se secará uniformemente. Esta es una de las maneras más rápidas, pero de alto consumo energético, de secarse.

¿Cómo se puede secar al aire libre?

El secado natural es el método más fácil y seguro. Preparar un hilo de fieltro largo. Además, frote el pescado con sal, después de haber procesado bien las escamas, branquias y aletas, y luego poner un poco de sal en el abdomen. Enrosque el hilo en la aguja con el ojo grande y hágalo, haciendo agujeros en la cabeza. Listo una guirnalda, colgar en una habitación seca, bien iluminada y ventilada. La distancia entre unidades debe ser de al menos 7 centímetros. En solo 4 días, obtendrá pescado seco, pero si sabe seco, deberá esperar al menos 3 semanas.

Secado al aire libre debe cubrirse con una gasa.

En la secadora

La mayoría de los profesionales prefieren secar el ariete en secadoras eléctricas especiales. Aquí está el procedimiento:

  1. Secador, por ejemplo, Volter 1000 Lux, calentado a una temperatura de 40 °.
  2. Además, es necesario cortar el pescado para que pierda la humedad más rápido. Los cortes se hacen debajo de las aletas, se recortan ligeramente y se abren las branquias, y también se hace una incisión abdominal más profunda, que se fija en estado abierto con un palillo.
  3. Los pescados preparados se esparcen en el tanque y se dejan durante 5 horas.

La taranka seca debe enfriarse y, si es necesario, secarse en condiciones naturales. Con la ayuda de tal pieza en blanco, el ariete pierde alrededor del 85% de su humedad, conservando su frescura y sabor hasta por seis meses.

En las habitaciones donde se hace el secado, no debe haber insectos. Si observa que una mosca está sentada sobre el pez, debe desecharse. Una mosca podría poner sus huevos en ella.

Taranka bien seco, se recomienda almacenar en frascos de vidrio (esterilizados), cerrándolos herméticamente con una tapa. Para un almacenamiento más prolongado, use tapas de vacío especiales. Secado de forma natural, el ariete se puede almacenar en forma clara o en una caja de cartón. A menudo, las carcasas se rebobinan con periódicos, pergaminos o papel kraft. La temperatura de almacenamiento no debe superar los + 8 °. Pescado adecuadamente empaquetado y cosechado, conserva la frescura y no se deteriora, hasta 10 meses.

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